Rencontre n°1 : 3ème Jardin

Le 9 novembre, Leslie est allée à la rencontre d’Emilie Barou, créatrice de l'entreprise 3ème Jardin, qui vise à valoriser les invendus des producteurs en les transformant en snacks salés et sucrés, bons pour la santé et respectueux de l'environnement.

L’idée de ce projet est venu après une reconversion professionnelle, lorsqu’Émilie Barou, alors chercheur en biotechnologies, souhaitait retrouver plus de cohérence entre sa vie professionnelle et sa vie personnelle, se construire un métier porteur de sens. De ce constat est né son projet, qui se développe à présent dans plusieurs domaines.

Son activité principale consiste en sa gamme de produits : Les Invoulus.

Au menu, des crackers aux légumes, des tartinables à réhydrater et des douceurs aux raisins, faits avec des fruits et légumes non vendus et des épluchures de producteurs locaux. Ces snacks, commercialisés depuis peu, sont une alternative pour lutter contre le gaspillage, qui représente en France 10 millions de tonnes d'aliments consommables par an.

Une confection artisanale

La confection très artisanale est dépendante des invendus des producteurs. Les prix ne sont pas excessifs mais peuvent être néanmoins difficile d'accès pour les petits budgets.

Pour réaliser ces snacks, Emilie utilise des techniques de conservation peu connues, mais qui ont le mérite d’être écologiques, puisque ne demandant pas beaucoup d'apport d’énergie, et conservant une grande partie des nutriments présents dans les fruits et légumes. Ainsi, elle utilise le séchage, déshydratation lente des aliments à une température moyenne, de 40 à 60°C, et possède aussi des connaissances concernant la lactofermentation, conservation naturelle des légumes grâce aux bactéries lactiques.

La mise sous vide des bocaux

Au-delà de la commercialisation des snacks qu'elle propose, Émilie souhaite également pouvoir faire connaître ses techniques écologiques de conservation des aliments au plus grand nombre.

Elle organise des ateliers, démonstrations et autres conférences, dans le but de faire découvrir son projet et de partager ses connaissances avec des particuliers pour qu'ils puissent les reproduire chez eux.

" Rien ne se perd, tout se transforme " : Un projet plein de promesses !

Pour plus d'informations et des recettes anti-gaspi visiter son site web : https://3emejardin.fr/